La ricetta della tinca al forno di Clusane

E' il piatto per eccellenza del territorio Sebino-Franciacorta.

Tinca al forno con polenta

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tinche da 3-4 hg.l'una,
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • 100gr. di burro,
  • 200gr. di pangrattato ,
  • spezie macinate (cannella,pepe, alloro, chiodi di garofano e noce moscata)
  • 200 gr. di grana padano 24 mesi
  • olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, sale, acqua

 

Preparazione

Incidere il pesce dal dorso in modo da disliscarlo ed eviscerarlo contemporaneamente.

Preparare il ripieno con un trito di prezzemolo e aglio, pangrattato, grana padano, spezie e sale, amalgamare il tutto e farcire le tinche.

 

Dopo la farcitura passatele esternamente con un po' di ripieno rimasto come se le impanaste e adagiatele sopra a qualche foglia di alloro, in una pirofila di terracotta, precedentemente unta con olio e burro. Cospargere sui pesci qualche presa di sale e spezie e del burro a pezzetti , Aggiungere l'olio extravergine e un mestolo di acqua. Infornare in forno caldo a 220° per circa 1 ora avendo cura di ungere di tanto in tanto i pesci con il loro intingolo di cottura senza mai smuoverli.

 

Servire con una fetta di polenta fumante, nella quale con il dorso di un cucchiaio vi si fa un'impronta che accolga l'intingolo denso di cottura.

 

 

Buon appetito!!!

Filetti di pesce persico impanati alla salvia

Ricetta a cura dell'Antica Trattoria del Gallo di Clusane di Iseo

Filetti di pesce persico impanati e fritti

30' Tempo di cottura

 

Ingredienti per 4 persone

 

  • 300 gr di filetto di pesce persico,
  • 2 uova,
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 120 gr di pane grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

 

 

 

Preparazione

Lavare i filetti di pesce persico sotto l'acqua, asciugarli, infarinarli leggermente.
Sbattere le uova in una terrina e aggiungere il formaggio, il sale e il pepe.


Passare i filetti nell'uovo e poi nel pangrattato ricoprendoli bene e pressando leggermente con il palmo della mano in modo che l'impanatura aderisca completamente.
In una padella scaldare l'olio con una noce di burro, aggiungere erba salvia e cuocere i filetti di pesce per circa un minuto e mezzo per lato a fuoco dolce.


Prima di impiattare, deporli su un foglio di carta per assorbire l'eventuale olio in eccesso.

 

 

Buon appetito!!!

 

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