La ricetta della tinca al forno di Clusane
E’ il piatto per eccellenza del territorio Sebino-Franciacorta.

Ingredienti per 4 persone
⦁ 4 tinche da 3-4 hg.l’una,
⦁ un ciuffetto di prezzemolo
⦁ 100gr. di burro,
⦁ 200gr. di pangrattato ,
⦁ spezie macinate (cannella,pepe, alloro, chiodi di garofano e noce moscata)
⦁ 200 gr. di grana padano 24 mesi
⦁ olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale, acqua

Preparazione
Incidere il pesce dal dorso in modo da disliscarlo ed eviscerarlo contemporaneamente.
Preparare il ripieno con un trito di prezzemolo e aglio, pangrattato, grana padano, spezie e sale, amalgamare il tutto e farcire le tinche.

Dopo la farcitura passatele esternamente con un po’ di ripieno rimasto come se le impanaste e adagiatele sopra a qualche foglia di alloro, in una pirofila di terracotta, precedentemente unta con olio e burro. Cospargere sui pesci qualche presa di sale e spezie e del burro a pezzetti , Aggiungere l’olio extravergine e un mestolo di acqua. Infornare in forno caldo a 220° per circa 1 ora avendo cura di ungere di tanto in tanto i pesci con il loro intingolo di cottura senza mai smuoverli.

Servire con una fetta di polenta fumante, nella quale con il dorso di un cucchiaio vi si fa un’impronta che accolga l’intingolo denso di cottura.