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Ricetta del Manzo all’Olio

Ingredienti Manzo all’Olio per 4 persone:

  • 1 kg di manzo (cappello del prete)
  • 30 gr. Di burro
  • 10 cl di olio evo del Sebino
  • 3 l di acqua calda
  • 2-3 spicchi d’aglio(da togliere)
  • 3-4 acciughe sottosale
  • 1 scalogno
  • 3 manciate di pangrattato
  • prezzemolo
  • Sale e pepe q.b- (n.b. le acciughe sono salate)

 

Procedimento

Mettere la carne legata e steccata con l’aglio e le acciughe pulite, in una casseruola capiente e fatela rosolare sul fornello a fiamma moderata con burro e scalogno  pestato soffritto. Dopo che gli umori della carne sono stati fermati dalla rosolatura aggiungere  l’acqua. Alla prima bollitura schiumare ricoperchiare e proseguire a fuoco moderato  per un paio d’ore  . Aggiungere il pan grattato e l’olio, proseguire la cottura avendo l’avvertenza che la carne non si attacchi al fondo, aggiustare la densità del sugo con l’aggiunta di ulteriore pangrattato lasciarla intiepidire , affettatela in fette da 1 cm. circa. Servire  ricoprendo le fette di carne con il sugo ed accompagnare il piatto con patate lesse e polenta fumante.

 

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