Ingredienti Manzo all’Olio per 4 persone:
Procedimento
Mettere la carne legata e steccata con l’aglio e le acciughe pulite, in una casseruola capiente e fatela rosolare sul fornello a fiamma moderata con burro e scalogno pestato soffritto. Dopo che gli umori della carne sono stati fermati dalla rosolatura aggiungere l’acqua. Alla prima bollitura schiumare ricoperchiare e proseguire a fuoco moderato per un paio d’ore . Aggiungere il pan grattato e l’olio, proseguire la cottura avendo l’avvertenza che la carne non si attacchi al fondo, aggiustare la densità del sugo con l’aggiunta di ulteriore pangrattato lasciarla intiepidire , affettatela in fette da 1 cm. circa. Servire ricoprendo le fette di carne con il sugo ed accompagnare il piatto con patate lesse e polenta fumante.